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VF低溫真空脫水機
【低溫真空脫水技木將油炸和脫水作用有機地結合在一起, 使產品處于負壓狀志,其壓力低于大氣壓,在這種相對缺氧的情況下進行食品加工,可以減輕甚至避免氧化作用(如脂肪酸敗、酶促褐變和其他氧化等)所帶來的危害?!?/div>
設備介紹

設備簡介:

低溫真空脫水技木將油炸和脫水作用有機地結合在一起, 使產品處于負壓狀志,其壓力低于大氣壓,在這種相對缺氧的情況下進行食品加工,可以減輕甚至避免氧化作用(如脂肪酸敗、酶促褐變和其他氧化等)所帶來的危害。


設備特點:

1.保色作用:采用真空油炸,油炸溫度大大降低,而且油炸鍋內的氧氣濃度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、變色、褐變,可以保持原料本身的顏色。如獼猴桃易受熱褐變,若采用真空油炸,可以保持其綠色。

2.保香作用:采用真空油炸,原料在密封真空狀態下被加熱。原料中的呈味成份大多數為水溶性,在油脂中并不溶出,并且隨著原料的脫水,這些呈味成份進一步 得到濃縮。因此采用真空油炸技術可以很好地保存原料本身具有的香味。

3.降低油脂劣變程度:炸用油的劣化包括氧化、聚合、熱分解,而以水或水蒸汽與油接觸產生水解為主。在真空油炸過程中,油處于負壓狀態,溶于油脂中德氣體很快大量逸出,產生的水蒸汽壓力較小,而且油炸溫度低,因此,油脂的劣化程度大大降低。


適用范圍:

1、水果類:如蘋果、香蕉、彌猴桃、菠夢、草莓、菠蘿蜜、冬惠、青梅等。

2、蔬菜類:如胡蘿卜、蘿卜、甘薯、馬鈴薯、南瓜、大蒜、洋蔥、蘑菇、冬瓜、秋葵、蓮藕、蓮米、青豆、香椿、蘆筍、竹筍、抱子甘藍等。

3、堅果類:花生、核桃、巴旦木、白果、青豆、蠶豆等各種豆類。

4、肉食累:如牛肉、魚片、蝦、小龍蝦、章魚、小魚仔、武昌魚等。

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