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公司動態

果蔬脆是用什么加工生產的?

瀏覽次數:     發布日期: 2021-03-17 16:14:28

果蔬脆片是近年來流行的小吃,這些果蔬脆片在發達國家發達國家城市是非常深受消費者的喜愛。它口感酥脆,保留了果蔬本身的味道、色澤、營養,如果我不告訴你,可能你都不知道果蔬脆片是運用真空低溫油炸機做出來的,用油為介質加工出來的,說明果蔬脆片的含油量很低的,真空狀態下,果蔬中的水分急劇蒸發,所以通常我們看到的果蔬脆片都是蓬松多孔,酥脆爽口的。

中國是一個農業大國,果蔬是除了糧食之外的二大產物,近年來,隨著經濟的發展,傳統的果蔬加工方式因為破壞了果蔬本身的營養成分,甚至因為深加工帶來更大的潛在威脅,所以人們對高質量的追求,果蔬加工正像其他食品一樣向著營養、方便、休閑、健康、綠色。沿著時代的發展,真空油炸可以加工產品有很多種,比如香菇脆片,秋葵脆片,蘋果脆片,脆棗,小黃魚,小螃蟹等等。

現在的市場越來越多的人喜歡吃果蔬脆片了,那么果蔬脆片低溫真空油炸機的工作原理是怎樣呢,下面給大家介紹下真空油炸機的工作原理。

低溫真空油炸的原理:就是根據在真空度為0.093Mpa中,即壓力為0.09Mpa的沸點大約為40度,在負壓真空狀態下,以油作為傳熱介質,食品中的水分就會急速蒸發而從物體中噴出,而熱量進入食品組織內部,從而使食品細胞膨脹而實現松軟多孔的組織結構,食品中真空與低溫是緊密相關的,在高真空狀態下,可以避免高溫油炸所帶來的弊端及食品營養損失現象。真空油炸機的設備性能,保香作用:采用真空油炸,原料在密封真空狀態下被加熱。原料中的呈味成分大多數為水溶性,在油脂中并不溶出,并且隨著原料的脫水,這些呈味成分進一步得到濃縮。由此采用真空油炸技術可以很好地保存原料本身具有的香味。

真空油炸機能降低油脂劣變程度:炸用油的劣化包括氧化、聚合、熱分解,而以水或水蒸氣與油接觸產生水解為主。在真空油炸過程中,油處于負壓狀態,溶于油脂中德氣體很快大量逸出,產生的水蒸氣壓力較小,而且油炸溫度低,由此,油脂的劣化程度大大降低。


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